Tarif ölçüleri kafanızı mı karıştırıyor? 1 su bardağı un kaç gramdır? Ya da bir su bardağı şeker? Tariflerde “su bardağı” olarak geçen bardak, evde içinden su içtiğimiz bardak mıdır? 1 su bardağı kaç ml’dir? 150 gram tereyağı kaç kaşık eder? Show Cafe Fernando’da yayımlanan tariflerde belirtilen su bardağı, çorba kaşığı (ya da yemek kaşığı), çay kaşığı (ya da tatlı kaşığı) ölçüleri, sırasıyla standart Amerikan 240 ml hacmindeki “cup”, 15 ml hacmindeki “tablespoon” ve 5 ml hacmindeki “teaspoon” ölçüleridir. Bu ölçüler, hacim ölçüleridir. Ağırlık değil, hacim. Yani, içine doldurduğunuz malzemelerin ağırlığını değil, kapladıkları alanı (mililitre cinsinden) ölçer. Bu yüzden de 1 su bardağına doldurduğunuz unun ve suyun ağırlıkları birbirine eşit değildir. Hatta, unu bu ölçü kaplarına nasıl doldurduğunuz bile elde edeceğiniz miktarda farklılık yaratabilir. Büyük bir un kavanozuna 1 su bardaklık ölçü kabını daldırıp yukarı kaldırdıktan sonra tepesini bir bıçakla sıyırdığınızda elde ettiğiniz un miktarı, 140 gramdır. Kavanozun içindeki unu bir yemek kaşığı yardımıyla azar azar ölçü kabına aktarıp tepesini bir bıçakla sıyırdığınızda elde ettiğiniz un miktarı ise 125 grama yakın olacaktır. Kabın içine bastırarak doldurduğunuzda ise, ölçü kabı çok daha fazla un alır. Aradaki fark az gibi gözükse de, 2-3 su bardağı un kullanılan ekmek ve kek tariflerinde bu fark katlanacağı için, farklı bir yöntemle ölçmek bambaşka bir sonuç almanıza sebep olabilir. Bu noktada bazı malzemeleri ölçü kaplarıyla ne şekilde ölçtüğümü belirtmem gerekiyor. Un ölçerken, ölçü kabını un kavanozunun içine daldırıp yukarı kaldırın ve tepesini, bastırmadan, bir bıçakla süpürerek düzleyin. Kakao, pudra şekeri, nişasta, toz kuruyemiş ve baharat gibi malzemeleri ölçerken, malzemeyi bir kaşık yardımıyla ölçü kabına aktarıp tepesini, bastırmadan, bir bıçakla süpürerek düzleyin. Kabartma tozu, karbonat ve baharat gibi malzemeleri ölçerken, malzemeyi ölçü kaşığının içine döküp tepesini, bastırmadan, bir bıçakla süpürerek düzleyin. Bunların dışındaki malzemeleri ölçü kaplarına nasıl aktardığınız ağırlıklarında bir fark yaratmayacaktır. Aslında herkes birer dijital mutfak tartısı alsa, yemek tariflerinde de hacim ölçülerinin yanında bir de gram cinsinden ağırlık belirtilse, ortada hiçbir problem kalmayacak. O gün gelene kadar, ihtiyacınız olursa, birçok malzemenin gram cinsinden karşılıklarını alttaki tablolarda bulabilirsiniz. En çok ihtiyacınız olanlar: 1 su bardağı un = 140 gram NOT: Bu sayfadaki bilgiler 24 Haziran 2020 tarihinde güncellenmiştir. Blogda yer alan geçmişteki tariflerde alttaki tablolarla çelişen miktarlar görebilirsiniz. O durumda, eğer belirtilmişse, tarifte yer alan gramaj bilgisini baz alınız. MALZEME &
EKİPMAN: TARİF ÖLÇÜLERİ DÖNÜŞTÜRME Su bardağı (cup) – Mililitre (ml) Yemek (çorba) kaşığı (tablespoon) – Mililitre (ml) Tatlı (çay) kaşığı (teaspoon) – Mililitre (ml) Yemek (çorba) kaşığı – Tatlı (çay) kaşığı – Su bardağı Fırın Isısı (Fahrenheit – Celcius) Ounce – Gram // Pound – Gram KATI ve SIVI MALZEMELER (Su bardağı, yemek kaşığı, tatlı/çay kaşığı — gram) Un // Şeker // Kakao // Nişasta // Pudra Şekeri Kabartma Tozu // Karbonat // Tuz // Instant Maya Yoğurt // Tereyağı // Su // Bal ve Pekmez Reçel // Süt // Zeytinyağı // Krema Badem/Fındık/Antep Fıstığı – File (Traşlanmış) Ceviz İçi // Badem/Fındık – Toz // Antep Fıstığı – Toz Hindistan Cevizi (rendelenmiş) Susam/Keten Tohumu/Haşhaş Tohumu Çam Fıstığı/Ayçekirdek İçi // Yulaf Ezmesi Tarçın/Zencefil/Yenibahar – Toz Matcha – Toz // Jelatin – Toz Yumurta // Yaş Maya – Instant Maya – Aktif Kuru Maya SU BARDAĞI (CUP) – MİLİLİTRE (ML) 1 su bardağı = 240 ml (↑ başa dön)YEMEK KAŞIĞI/ÇORBA KAŞIĞI (TABLESPOON) – MİLİLİTRE (ML) 1 yemek kaşığı (çorba kaşığı) = 15 ml (↑ başa dön)TATLI KAŞIĞI/ÇAY KAŞIĞI (TEASPOON) – MİLİLİTRE (ML) 1 tatlı kaşığı (çay kaşığı) = 5 ml Not: “Teaspoon” kelimesinin birebir çevirisi çay kaşığı, yalnız bizdeki çay kaşıkları Amerika’dakilere oranla çok daha ufak. Bizdeki tatlı kaşığı, hacimsel olarak Amerikan “teaspoon” ölçüsüne daha yakın. (↑ başa dön)YEMEK KAŞIĞI – TATLI KAŞIĞI – SU BARDAĞI DÖNÜŞTÜRME 1 su bardağı = 16 yemek kaşığı = 48 tatlı kaşığı (↑ başa dön)FIRIN ISISI (Fahrenheit Celcius) Yabancı yemek kitaplarında fırın ısısı Celcius (C) yerine Fahrenheit (F) olarak belirtilir. Fahrenheit olarak belirtilmiş fırın ısısını Celcius cinsinden şöyle hesaplayabilirsiniz: 500 F = 260 C (↑ başa dön)OUNCE (KATI) – GRAM DÖNÜŞTÜRME 1 ounce = 28.35 gram (↑ başa dön)POUND – GRAM DÖNÜŞTÜRME 1 pound = 453.6 gram (↑ başa dön)UN 1 su bardağı un = 140 gram (↑ başa dön)ŞEKER (BEYAZ ve KAHVERENGİ) 1 su bardağı şeker = 200 gram (↑ başa dön)KAKAO 1 su bardağı kakao = 100 gram (↑ başa dön)NİŞASTA 1 su bardağı nişasta = 120
gram (↑ başa dön)PUDRA ŞEKERİ 1 su bardağı pudra şekeri = 160 gram (↑ başa dön)KABARTMA TOZU 2+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 10 gram (1 paket) (↑ başa dön)KARBONAT 1 tatlı (çay)
kaşığı karbonat = 7 gram (↑ başa dön)TUZ 1 yemek kaşığı tuz= 24 gram (↑ başa dön)INSTANT MAYA 1 yemek kaşığı instant maya = 12 gram (↑ başa dön)YOĞURT 1 su bardağı yoğurt = 240 gram (↑ başa dön)TEREYAĞI Aslına bakarsanız, tereyağını ölçü kaplarıyla ölçmek kadar saçma bir durum olamaz. Buna rağmen yabancı kaynaklarda tereyağı ölçüsünün kaşık ve hatta su bardağı cinsinden belirtildiğini sıkça görüyorum. Gerçi kaşık ölçüsünü anlamak mümkün, zira Amerika’da satılan tereyağları uzun dikdörtgen bir şekle sahip (stick olarak geçer) ve paketin üzerinde de birer yemek kaşığına (tablespoon) denk gelecek şekilde işaretlenmiş durumdalar. Dolayısıyla bıçağınızı o çizgiye denk getirerek tartmadan da bir yemek kaşığı tereyağını güvenle ölçmek mümkün. Bizde ise tereyağını birçok şekilde bulmak mümkün. Süpermarketlerde karşınıza genelde 125 ve 250 gramlık dikdörtgen paketler ve 500 gram ve 1 kilogramlık rulo paketler halinde çıkıyor. 1 yemek kaşıklık miktarlar da işaretli olmadığı için insanlar evde kullandığı yemek kaşığıyla gelişigüzel bir parça koparıp bunun standart bir ölçü olduğunu zannedebiliyor. Halbuki herkesin evindeki yemek kaşığı farklı boyutta ve o kaşığı ne kadar doldurduğunuz da muallakta. Dolayısıyla tereyağı, benim tariflerimde her zaman gram ölçüsüyle verilir ama oldu da kaşık veya su bardağı ibarelerine denk gelirseniz, standart Amerikan yemek kaşığı ve su bardağı cinsinden karşılıkları aşağıda. Detaya girmek gerekirse, 1 yemek kaşığı tereyağı tam tamına 14,125 grama, 1 stick tereyağı da 113,4 grama denk geliyor. Aşağıdaki yemek kaşığı miktarları, en yakın 5 grama yuvarlanmış şekilde belirtilmiştir. Örnek vermek gerekirse; 2 yemek kaşığı tereyağı 28,25 gramdır ve 30 grama yuvarlanmıştır, 3 yemek kaşığı tereyağı 42,375 gramdır ve 40 grama yuvarlanmıştır. Kesin ölçülerle ilerlemek isterseniz, tariflerde belirtilen yemek kaşığı adedini 14,125 ile çarpabilirsiniz. 1 yemek kaşığı tereyağı = 15 gram 1/4 su bardağı tereyağı = 57 gram 1 stick tereyağı = 1/2 su bardağı = 113 gram Bizdeki standart tereyağı gramajlarını yemek kaşığına veya su bardağına çevirmek isterseniz, yaklaşık olarak şöyle: 50 gram tereyağı = 3,5 yemek kaşığı (↑ başa dön)SU 1 su
bardağı su = 240 gram (↑ başa dön)BAL ve PEKMEZ 1 su bardağı bal (veya pekmez) = 320 gram (↑ başa dön)REÇEL 1 su bardağı reçel = 330 gram (↑ başa dön)SÜT 1 su bardağı süt = 240 gram (↑ başa dön)ZEYTİNYAĞI 1 su bardağı zeytinyağı = 216 gram (↑ başa dön)KREMA 1 su bardağı krema = 240 gram (↑ başa dön)BADEM/FINDIK/ANTEP FISTIĞI – FİLE (TRAŞLANMIŞ) 1 su bardağı file badem (veya fındık veya Antep fıstığı) = 100 gram (↑ başa dön)CEVİZ İÇİ 1 su bardağı ceviz içi = 90 gram (↑ başa dön)BADEM/FINDIK – TOZ 1 su bardağı toz badem (veya fındık) = 100 gram (↑ başa dön)ANTEP FISTIĞI – TOZ 1 su bardağı toz Antep fıstığı = 90 gram (↑ başa dön)HİNDİSTAN CEVİZİ (RENDELENMİŞ) 1 su bardağı Hindistan Cevizi (rendelenmiş) = 80 gram (↑ başa dön)SUSAM/KETEN TOHUMU/HAŞHAŞ TOHUMU 1 su bardağı susam (veya keten tohumu veya haşhaş tohumu) = 160 gram (↑ başa dön)ÇAM FISTIĞI/AYÇEKİRDEK İÇİ 1 su bardağı çam fıstığı (veya ayçekirdek içi) = 140 gram (↑ başa dön)YULAF EZMESİ 1 su bardağı yulaf ezmesi = 80 gram (↑ başa dön)TARÇIN/ZENCEFİL/YENİBAHAR – TOZ 1 yemek kaşığı toz tarçın (veya zencefil veya yenibahar) = 9 gram (↑ başa dön)MATCHA – TOZ 1 yemek kaşığı matcha = 6 gram (↑ başa dön)JELATİN – TOZ 1 yemek kaşığı toz jelatin = 12 gram (↑ başa dön)YUMURTA 1 adet büyük boy yumurta (kabuksuz) = 55 gram (↑ başa dön)MAYA – Yaş maya, instant maya ve aktif kuru maya farkları Denediğiniz yemek tariflerinde belirtilen maya tipi ve miktarına bağlı kalmanızı tavsiye ederim. Ama oldu da o anda elinizin altında belirtilen maya tipi yok, o zaman yaş maya yerine ne kadar instant maya kullanmanız gerektiği (veya tam tersi) şu formüle göre hesaplanır: 100 gram yaş maya = 33 gram instant maya (yani tam tamına tarifte belirtilen yaş mayanın üçte biri kadar instant kuru maya kullanacaksınız) Bir de yabancı yemek kitaplarında malzemeler arasında sıklıkla karşınıza çıkan bir diğer kuru maya tipi “active dry yeast”, yani aktif kuru mayadır. Granülleri instant kuru mayadan daha büyük olan aktif kuru mayayı kullanmadan önce az miktarda (1/4 çay kaşığı) şeker eklemesi yaptığınız ılık (35 C) suda çözülmesini bekleyip hala aktif olup olmadığını test etmek gerekir (mayayı tarifte içinde beklettiğiniz suyla birlikte kullanacağınız için, içinde beklettiğiniz suyun miktarını tarifte kullanılan toplam sudan çıkarmayı unutmayın). Aktif kuru maya, instant kuru maya kadar kuvvetli olmadığı için, daha fazla miktarda kullanılır. Eğer karşınıza çıkarsa ve yerine Türkiye’de satılan instant kuru mayayı kullanmak isterseniz onun da formülü şu: 41,25 gram aktif kuru maya = 33 gram instant kuru maya Yani yaklaşık olarak tarifte belirtilen aktif kuru mayanın dörtte üçü kadar instant kuru maya kullanacaksınız. Eğer tarifte instant kuru maya geçiyorsa ve elinizde aktif kuru maya varsa da, tarifte belirtilen instant kuru maya miktarını 1,25 ile çarpabilirsiniz. Özetle, her şeyi bir arada toparlayan ana formül şudur: 100 gram yaş maya = 41,25 gram aktif kuru maya = 33 gram instant kuru maya (↑ başa dön)1 paket krem şanti kaç bardak süt?Buzdolabında soğutulmuş 200 ml (1 su bardağı)süt veya 150 ml (1,5 çay bardağı)suyu bir çırpma kabına alın ve üzerine poşetin tamamını ilave edin. Mikserin çırpıcı uçları ile önce düşük sonra yüksek devirde toplam 2-3 dakika çırpın.
1 poşet krem şanti kaç gram?Dr.Oetker Krem Şanti Poşet 75 gr.
2 paket krem şanti kaç bardak süt?Daha kıvamlı olması için, hazırlanan Krem Şantiyi bir müddet buzdolabında bekletin. Kullanım önerisi / Pasta ve Tatlılar için: 1 bardak (200 ml) soğuk süt veya 1,5 çay bardağı (150 ml) soğuk su ile 2 poşet krem şanti çırpılmalı.
Krem şanti kıvamı nasıl olmalı?Kesinlikle 1 damla bile yumurta sarısı karışmamalı. 3 dakika kadar çırpalım. Bembeyaz köpük gibi bir kıvamı olmalı.
|