Yaş maya ile kuru maya arasındaki fark

Maya, ilk üretim aşamasında akışkan, yani sıvı haldedir; buna krem maya da denir.

Daha sonra bazı fiziksel işlemlerden geçerek yaş maya veya pres maya, kuru maya ve instant maya olarak üç çeşide dönüştürülür.

1

Yaş ve Pres Maya

Maya üretilip çoğaltması tamamlandıktan sonra, maya hücreleri ortamdaki organik atık maddelerden arındırmak için santrifüj yöntemiyle yıkanır ve konsantre hale getirilir. Basit işlenme süreçleri ve paketleme için tanklarda saklanır.

Krem mayanın belli oranlarda suyunun uzaklaştırılması ile elde edilir. Böylece kuru madde miktarının %30’a çıkarılması hedeflenir. Su oranı %70 oranındadır. Daha sonra uygun miktarlarda blok şekline getirilir ve paketlenir. Raf ömrü üretim tarihinden itibaren yaklaşık 3-4 haftadır, 0-4 derece arasında sevk edilir ve saklanır.

Yaş pres maya tüketicilerin ev kullanımı için 42 gramlık küçük küpler şeklinde satılmaktadır. Kullanımı ise önce ılık su veya süt içerisinde biraz şeker ile çözülene kadar karıştırılır. 15 dakika ılık bir yerde bekletilip maya uyandırıldıktan sonra una karıştırılır.

2

Aktif Kuru Maya

Yaş mayanın uzun süre dayanması için su yüzdesi azaltılarak yaklaşık olarak % 6-8 düzeyine indirilmiştir. Yani kuru madde oranı yaklaşık %92-94 düzeyindedir. Daha sonra iri zerrecikler haline getirilip kuru olarak paketlenir.

Düşük nem içeriği nedeniyle kararlı olmakla birlikte oda rutubetini absorbe edebilir. Paket açıldıktan sonra hava almayacak şekilde saklanmalıdır. 

Maya miktarının en az 4 katı ılık su (35-40 derece) veya süte bir miktar tuz ve toz şeker eklenerek eritilir. 10- 15 dakika bekletildikten sonra una eklenir. Sıvı sıcaklığı önemlidir; ne fazla sıcak ne de soğuk olmalıdır. Soğuk su kullanıldığında maya aktivitesi azalacağı gibi, tersi durumunda, yüksek sıcaklıklarda denatürasyondan dolayı maya aktivitesi yok olabilir.

3

Instant Maya

Hemen çözünen maya tipidir. Kurutma teknolojisi ile su içeriği % 5’e düşürülmüştür. Küçük ve kuru granül yapıdaki bu hızlı mayayı suyla önceden karıştırmaya ve bekletmeye gerek yoktur.

Kullanımı çok kolaydır, kolayca çözünür, kabartma tozu kullanır gibi diğer malzemelerle birlikte direkt una eklenir. Tek kullanımlık paketler halinde olduğu için bayatlama ve saklama sorunu da yoktur. 

4

Paketlenmiş Ekşi Maya

Geleneksel yöntemlerle elde edilmiş ekşi mayanın endüstriyel anlamda kontrollü ortam ve süreçler ile üretilip paketlenmesi sonucu ortaya çıkan üründür.

Raf ömrü uzundur, bozulma ve dışardan enfekte riski yoktur. Tek kullanımlıktır.

5

Hızlı Maya

Kabartıcılı maya toz karışımı; Dr. Oetker Hızlı Maya ile uzun işlemlere gerek kalmadan, tek seferde mayalama ile 15 dakika gibi kısa bir sürede tuzlu ve tatlı tarifler hazırlanabilmektedir.

EKŞİ MAYA

Evde, ekşi mayalı ekmek yapmanın keyfine varın...

AKTİF MAYA

Aktif Maya ile Ramazan Pidesi hazırlamak ister misiniz?

Dr. Oetker Maya Çeşitleri (4 çeşit ürün)

Ürün görseli gerçek boyutunu yansıtmayabilir.

HAMUR MAYALARI ARASINDAKİ FARK 

Hamur maya çeşitleri ve arasındaki farklar, ekmekten poğaçaya her türlü hamur işi yapımında maya kullanılır. Çeşitli tariflerde farklı maya çeşitlerine muhakkak rastlamışsınızdır. Daha önce kullanmadığınız bir maya türü ise endişeleniriz. Acaba tarifteki oran kadar elimde bulunan mayayı kullanabilir miyim? Cevap : Elinizde ki mayayı kullanabilirsiniz ama oranı değiştirmeniz gerekir. Dönüşüm oranları için okumaya devam ediniz.

Maya Nedir ?

Maya, özünde doğada bulunan bir mikro organizmadır. Tek bir cümle ile maya nedir sorusunun cevabı işte bu! Mikroorganizma denildiği zaman, zihinde kimi zaman zararlı bir canlı canlanıyor ancak sanılanın aksine bütün mikroorganizmalar zararlı değildir. Kimileri pek çok açıdan yararlıdır. Mayanın metabolizma özellikleri, onu diğer mikroorganizmalardan ayırır ve gıda üretiminde kullanılabilir hale getirir. Maya, gözle görülemeyecek kadar küçük, tek hücreli bir canlıdır. Uygun koşullar sağlandığı zaman, tomurcuklanarak çoğalır ve gelişir. 

Maya nedir sorusu akıllara sık sık gelen bir sorudur. Bunun nedeni mayanın gıda endüstrisinde kullanılması, yaptığımız veya yediğimiz pek çok üründe yer almasıdır. Tahıllarla üretilen fırınlanmış ve paketlenmiş ürünlerde kullanılır. Ekmek, kek, poğaça, kurabiye, simit, pizza hamuru, hazır bisküviler ve krakerler maya içerir. Ancak mayanın kullanım alanı bunlarla sınırlı değildir. Yemekleri tatlandırmak için kullanılan soya sosu, sirke, salata sosları, turşu çeşitleri, ketçap ve hardalda da maya vardır. Bunun yanı sıra içeceklerin içeriğinde de mayaya sık sık rastlanılır. Mayanın doğal olarak rastlandığı kimi süt ürünleri de vardır. Yoğurt, kefir ve olgunlaşmamış bazı peynir çeşitleri örnek olarak gösterilebilir. 

Maya çeşitleri nelerdir?

Ne demiştik çeşit çeşit mayaları tariflerde görüyorduk. Instant Maya, Aktif Kuru Maya, ekşi maya benim özellikle ekmek yapımında tercihim ekşi mayadır oldukça sağlıklı ve geleneksel mayamızdır.

Bir de Instant Maya ile Aktif kuru maya çok karıştırılır aynı zannedilir ama değildir ikisi de farklı maya çeşididir. 

Instant Maya (Instant Dry Yeast) 

Bütün maya çeşitleri için öncelikle bir uyarı yapmak istiyorum. Mayalar mikroorganizmadan oluştuğu için bir canlıdır. Sakladığınız yerde yaşamını sürdürebilmesi için uygun bir yer olmalıdır ve son kullanma tarihi geçmiş mayaları kullanmayın. 

Kuru maya daha çok ev kullanıma uygun ve en çok tercih edilen maya çeşididir. Hamuru iyi kabartır ve bunu uzun süre korur. Serin ve kuru bir yerde muhafaza etmek gerekir. Önceden suda eritmeye gerek yoktur. Ama soğuk suyla da karıştırılmamalıdır. Soğuk su aktivitesini kaybedebilir. 

Hamur yoğrulmaya başlamadan önce direkt içine katılır. Yarım kilo ile bir kilo arası un için 1 paket kullanmanız yeterlidir. 

Yaş Maya (Yeast) 

Yaş mayanın %70’i sudan oluşur. En çok tercih edilen maya çeşitlerinden biridir. Raf ömrü instant maya kadar uzun değildir.  2-6 °C arası sıcaklıkta 6 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz. Kullanmadan önce ılık suda eritmek gerekir suyun üzerine birazda şeker katarsanız mayanız coşacaktır. Daha sonra una katabilirsiniz. 

Instant maya yerine Yaş maya kullanabilirsiniz ama ölçüsünü 2 katına çıkarmanız gerekiyor. 

Ekşi Maya (Sourdugh) Köy mayası 

En sağlıklı ve bakteriler açısından en zengin maya çeşididir. Yaklaşık 5.000 yıldan beri kullanılmaktadır. Ekşi maya kullanılan ekmek geç bayatlar, vitamin ve bakteriler açısından zengindir, sindirimi düzenler, ekşi mayayı besledikçe tükenmez, bitmeye yakın un ve su ilave etmeniz yeterlidir. 

Ekşi maya yıllandıkça olgunlaşır ve daha yararlı hale gelir. Kan şekerini hızla yükseltmediği için acıktırmaz tamamen saf ve doğaldır. 

Aktif Kuru Maya (Active dry yeast) 

Yurtdışındaki tarifleri takip ediyorsanız en çok kullanılan maya çeşidi olduğunu biliyorsunuzdur. Özel bir kurutma teknolojisiyle üretilir ve evde kullanıma uygundur. Diğer mayalar gibi kuru ve serin yerde saklanmalıdır. Uygun koşullarda 1 sene raf ömrü vardır. Kullanmadan 15 dk önce ılık suda eritilmelidir. Su ısısı en fazla 40°C olmalıdır. Çok sıcak olursa mayayı öldürür. 

SONSÖZ 

Son olarak size tavsiyem tarifte hangi maya türü tavsiye edildiyse onu kullanmanız oldu da elinizde tarifte belirtilen maya yok o zaman yaş maya yerine ne kadar kuru maya (veya tam tersi) kullanmanız gerektiğini bu formüle göre ayarlayın. 

100gr yaş maya için 33 gr kuru maya kullanacaksanız. Yani Yaş maya ne kadar kullanacaksanız 1/3’nü dikkate alacaksınız. 

Aktif Kuru maya ise Ülkemizde çok rastlanan bir maya değildir. Instant maya daha kuvvetli olduğu için Aktif kuru mayaya çevirirken daha çok kullanacaksınız. Diyelim elinizdeki tarifte 40-50 gr. Aktif Kuru maya yazıyor. Sizde ise Instant maya var aynı ölçüde kullanamazsınız. Tarifteki ağırlığın yaklaşık 3/2’sini düşeceksiniz. 33 gr Instant maya kullanmanız yeterli olacaktır. 

100 gram yaş maya = 40-50 gram aktif kuru maya = 33 gram instant kuru maya 

Yaş maya mı daha iyi kuru maya mı?

1 paket yaş maya yerine ne kadar kuru maya kullanılır?

Kuru maya yaş maya farkı nedir?

Kuru maya ile instant maya aynı şey mi?