Show  Selamun aleykum kıymetli kardeşlerim. Cumanın hayrı bereketi üzerimize olsun. Sıcak suyla turşu yapma tekniği o kadar ilgi gördü ki, tarifi yeniden detaylı olarak paylaşmak istedim. Kavanoza sebzeleri yerleştirdikten sonra üzerine tuz, şeker ve tuzu ekleyip, üzerini kaynar halde sıcak suyla dolduruyoruz. Burası çok soruluyor. Kullandığımız su, kaynayıp soğumuş değil, kaynar halde sıcak su olacak. Merak etmeyin sebzeler yumuşamıyor, bilakis daha çıtır oluyor. Sirkeyle birleşince su oldukça ılıklaşıyor fakat kavanozu ters çevirip bir kaç saat beklettiğimizde ilginç bir şekilde kavanoz vakumlanıyor. Sanırım bu sirkenin asidinden kaynaklanıyor. Sıcak suyla turşu kurma tekniğini bütün sebzelerde kullanabilirsiniz. Havuç, biber, fasulyeyi de aynı şekilde denedim. Yine çok güzel turşular elde ettim. Elhamdulillah. Bu işlemi sadece cam kavanozlar kullanarak uygulayabilirsiniz. Büyük, plastik kapaklı cam kavanozlar vakumlanmaz. Ben genelde 1 lt lik kavanozları tercih ediyorum. Plastik şişe veya kaplarda da sıcak su kullanamazsınız. Turşularınızda mutlaka kaya tuzu kullanın. Billur tuz diye bildiğimiz sofra tuzları, turşunun erimesini sebep olabilir. Ben 1 kg lık kavanoz için 1 su bardağı sirke kullandım fakat daha az ekşi seviyorsanız 1 çay bardağı sirke ve 1 çay kaşığı limon tuzu kullanabilirsiniz. Turşunuzun bozulmasından korkuyorsanız salisilik asit kullanabilirsiniz. Salisilik asit aspirinin ana maddesi. Araştırdığım kadarıyla bir zararı yok. Zaten 5 litre için sadece 1 gr. salisilik asit kullanılıyor. Bazı marketlerde toz halinde turşu ilacı olarak satılıyor. Turşu, reçel, salça gibi uzun süre bekleyen gıdalarda koruyucu olarak kullanılabiliyor. Çıtır Salatalık Turşusu Tarifi Malzemeler (1 kg.lık konserve kavanozu için)
Salatalık Turşusu Nasıl yapılır?
İnstagram sayfamızda turşuyu videolu olarak paylaşmıştım. ⇒ Salatalık turşusu videosu Turşunun oluşması bir nevi basit fermantasyon içerir. Turşu Kaç Günde Olur? Tek tip ya da karışık sebzeler seçilerek tuz ve asit ihtiva eden bir çözeltide bekletilmesiyle bu fermantasyon oluşur. Bunun faydası ise, damakta kendine özgün bir tat bırakması ve sebzelerin turşu halinde uzun süre muhafaza edilebilmesidir. Fermantasyonlu çözeltiye salamura da
denir. Karışık sebzeler genellikle salatalık, lahana, havuç, biberden oluşmaktadır. Ancak Türk yemek kültüründe daha çok salatalık turşusu yapılır ki, burada salatalık boyları genellikle küçük olandan seçilir. Peki, turşu nasıl kurulur? Öncelikle gerekli malzemeler temin edilir ve yapılacak ortamın hijyenik olması sağlanır. Turşu malzemeleri de ucuza kaçılmadan iyisinden alınmalıdır. Turşu hazırlamadan önce muhakkak
yıkanmalıdır. Bu oldukça önemli bir husus olup, yıkanmazsa bakteriyel ortam oluşur ve turşuyu bozar. Tuz olarak ise ince tuz kesinlikle kullanılmaz, salamura ve iri tuz iyi bir sonuç verir. Salatalık turşusu içinse Çengelköy ya da badem tipleri seçilir. Kavanozlar mutlaka cam olmalıdır. Ölçüsüyse şöyledir: 1 litre kavanoza 0.5 lt turşuluk sebze konulur. Ayıklanıp yıkanmış sebzeler cam kavanoza yerleştirilir. Ancak salataları bir çatalla delmek iyidir. Böylece daha iyi sonuç verecektir. Sebzelerin yarısı konulduktan sonra sarımsak ilave edilir. Sonra geri kalan sebzeler doldurulur ve sonunda yeniden sarımsak eklenir. Kavanoz mümkün olduğunca bastırılıp suyu hazırlamaya geçilir. 1 su bardağı ölçeğinde kaya tuzu katılır ve üstüne 1,5 bardak üzüm sirkesi eklenir. 1-2 litre su ilave edilip 2 yemek kaşığı limon tuzu ilave edilir. Karıştırılıp kavanoza dökülür. Su sebzelerin üstüne çıkmalıdır. Su eksik gelmişse kaynatılıp soğutulmuş su eklenmelidir. Turşu Kaç Günde Kurulur?Turşu Ne Kadar Sürede Olur?Turşu hazırlandıktan sonra ağzı kapatılıp bekletilmelidir. Bu noktada merak edilen bir soru da turşu kaç günde olur şeklindedir. Bu noktada iki husus öne çıkar. Bunlar turşuların rendelenmiş mi ya da doğranmış mı olduğudur. Hiç doğranmadan da atılmış olabilir. Bunlar turşunun bekleme süresini değiştirir. Haşlanmış pancar ise iki gün bekletilse yeter. Ancak diğer turşular 15-30 gün arasında bekletme süresi ister. Rendelenmiş, iyice doğranmış turşular 15 günde olgunlaşmaktadır. Aynı şekilde iyice kesilmiş havuç ve lahana en fazla 10 günde hazır olur. Ancak genellikle 15 günde turşu tadı alınmaya başlanır. Bu yüzden 15 gün sonra kapağı açarak lezzet testi yapabilirsiniz. Bu Yazımıza da Göz Atmayı Unutmayınız !! Günde Kaç Limon Tüketmeliyiz?
Kaynar suyla kurulan salatalık turşusu kaç günde olur?Kavanozun kapağını kapattıktan sonra kavanozu hemen ters çevirip, vakumlanmasını sağlayın. 2 saat kadar bu şekilde bekletin. Hazırladığınız sıcak suyla kornişon turşusunu süre sonunda düz çevirin. Güneş almayan serin bir yerde 1 hafta kadar beklettikten sonra servis edebilirsiniz.
Kaynar su turşusu ne zaman olur?Kaynar su doldurup, ağzını sıkıca kapatın. Tepsi üzerine ters çevirip, 1 gece bekletin. Nefis kütür kütür turşunuz, 15-20 gün sonra hazır.
Turşu ortalama kaç günde olur?İki, üç hafta iyi bir turşunun olması için yeterli. Bu süre yeter de artar demiyorum çünkü sizin marifetinize ve saklama koşullarınıza göre değişiklik gösterebilir. Turşuyu beklerken onu sık boğaz etmeyin bu arada.
Sıcak su ile yapılan turşu sağlıklı mı?Temiz olmayan bir su ile hazırlanan turşuda zararlı bakteriler üreyebileceği gibi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bu nedenle turşu hazırlarken kullandığınız suyu içme suyundan ya da kaynatıp soğuttuğunuz sudan kullanın.
|
Sıcak su ile yapılan turşu kaç günde olur
Telif hakkı © 2024 boxhindi Inc.
